Ochsenfleisch und Färsenfleisch als Grundlage für eine außerordentliche Fleischqualität.

Ochsen und Färsen

Wir setzen für die Fleischerzeugung vorwiegend auf Ochsen und Färsen. Ochsen sind männliche, kastrierte Rinder, Färsen hingegen weibliche Rinder, die noch kein Kalb zur Welt gebracht haben. Ochsen und Färsen wachsen wesentlich langsamer als Bullen, erreichen im Gegenzug aber eine erheblich höhere Fleischqualität. Konkret ist Ochsenfleisch und Färsenfleisch wesentlich feinfasriger, aromatischer und saftiger als bspw. das von intensiv gemästeten Jungbullen. Um diesen Vorteil voll auszuschöpfen, werden die Tiere bei uns außerdem in der Regel mindestens drei Jahre alt – etwa 50% älter als in der konventionellen Rindermast.

Langsames Wachstum

Natürlich gehen mit dem langsameren Wachstum und der langen Haltungsdauer auch ein wesentlich höherer Arbeits- und Kostenaufwand einher. Dieser resultiert bspw. daraus, dass eine Herde umso größer ist, je älter die Tiere werden. Durch die längere Haltungsdauer benötigen wir also mehr Weidefläche und mehr Futter. Ebenso müssen wir mehr Tiere täglich betreuen und versorgen, was den Arbeitsaufwand erhöht. Dieser zusätzliche Aufwand ist auch der Grund dafür, dass Fleisch von Färsen und Ochsen trotz seiner besseren Qualität im normalen Handel nur selten zu finden ist.

Fleischqualität und Tierwohl

Da wir unseren Fokus jedoch klar auf die Fleischqualität und das Tierwohl legen, sind wir gerne bereit diesen Aufwand zu tragen. Die Voraussetzung dafür ist, dass unsere Kunden diese Qualität sowie unsere Haltungsbedingungen schätzen und am Ende bereit sind, einen fairen Preis für diese zu zahlen. Von deiner Bereitschaft sind wir jedoch überzeugt, denn letztlich bedeutet das für dich eigentlich nur, dass du anstelle eines Transports aus Argentinien unsere Arbeit in Essen (Oldenburg) fair bezahlst.